Ferran Adrià, Medalla de Oro al Mérito a las Bellas Artes, habla de la felicidad que da la cocina

Aire de zanahoria con cacao amargo, cinta ibérica con buey de mar, sobres de piel de pollo a la flor de azahar, brioche al vapor de mozzarella, aire helado de parmesano con muesli, el mar (un cuadro vegetal con diferentes algas, sabores muy potentes, armonioso y espectacular en la presentación y en la boca), cáctus de chocolate y árbol de azúcar (con algodones dulces de diferentes sabores colgando de sus ramas)...forman parte de las joyas salidas de esta mente creativa, de este extragaláctico, Ferran Adrià. Se ríe de nuevo cuando se lo digo, y comenta que le han definido con todo lo definible. Puro marketing añade, al igual que lo de la cocina molecular, que asegura, en realidad no existe, se hicieron varios cambios. Es marketing puro y duro. Entonces le recuerdo que los franceses, tan duchos en lo gastronómico, le consideran un alquimista, por ello le sonsaco para que me diga el producto oro de sus fogones. Sin dudarlo un instante, y con rapidez contesta: la SAL.

Es dueño de una creatividad que adivinamos le cuesta contener, porque le sale a borbotones. No en balde acaba de ser agraciado con la Medalla de Oro al Mérito a las Bellas Artes, por su papel en la creación artística, y la difusión de la cultura. Y es que Ferran Adrià es más que un cocinero, es el gran artista de la gastronomía. Un recorrido por la ondulante carretera que une Rosas con Cala Montjoi, con flamantes vistas a la Costa Brava nos conduce a su restaurante El Bulli, que, me revela, al margen de todos los calificativos que le han colgado (taller del gusto, laboratorio de investigación culinaria, cueva de los sentidos), es un lugar donde necesitamos que venga gente honrada a compartir con nosotros a compartir experiencias culinarias.

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El arte, dice Zhang Huan, es como una relación sentimental: cuando te desprendes de la razón te encuentras a ti mismo. Si se usa la razón para crear, uno se encasilla en el arte convencional. El artista, para quien el cuerpo es el lenguaje, ha utilizado sus actuaciones para explorar diversos sentimientos.



Esta estrella de PhotoEspaña expone en la Fundación Teléfonica hasta el 26 de agosto, en un repaso a sus últimos 7 años a través de una recopilación de 70 obras.


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La sociedad vulnerable de Claude Allègre